05.09.2010
Guatlla rostida amb salsa de foie
Ingredients per a 4 persones
4 guatlles Urgasa
200 g. de paté d’ànec (cru)
200 ml. de brou d’au
50 g. de mantega
4 cullerades de vi blanc
16 prunes seques desossades
30 g. de pinyons
Sal i pebre
Preparació
1. Remullar les prunes en aigua tèbia durant 2 hores. Escórrer-les, posar-les en una cassoleta, cobrir-les amb aigua i coure-les, a foc suau, durant 10 minuts.
2. Torrar lleugerament els pinyons en una paella antiadherent sense no-res de greix. Reservar.
3. Polir les guatlles i emplenar-les amb la meitat del paté tallat en trossets. Assaonar amb sal i pebre mòlta, sucar-les amb la mantega estovada i coure-les en el forn, a foc fort, durant 25 minuts, donant-los la volta de tant en tant. Retirar i reservar-les a la calor.
4. “Desglasar” el suc de la cocció amb el brou d’au i coure’l a foc suau durant 5 minuts perquè es redueixi. Passar-lo per un colador fi, posar en una cassoleta i dur a ebullició.
5. Treballar la resta del paté amb el vi, fins a obtenir una pasta fina i incorporar-lo, a poc a poc a la salsa bullint. Afegir les prunes i els pinyons reservar-los i coure-ho tot afegint un parell de minuts més. Servir les guatlles, acompanyades amb la salsa i amb les prunes i els pinyons.
Consells
 
Contactar Pàgina inicial Català Español © Urgel Ganadera S.A.