08.09.2010
|
08.09.2010 |
 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Guatlla de vinya |
 |
Ingredients per a 4 persones |
| 4 guatlles Urgasa
1 clara d’ou 4 cullerades de nata 100 gr. de cervellets d’anyell de llet 20 gr. de panses d’Esmirna 1 copa de vi de Pedro Ximénez Pebre Sal al gust Per a la salsa 1 ceba gran 3 dents d’all 1 tomàquet gran madur 1 copa de brandi Les 4 closques de les guatlles Per a la compota d’albergínia 1/2 kg d’albergínies 40 gr. de sucre bru 1 punt de canyella en pols 4 voltes de molí de pebre negre |
|
| Preparació | |
| 1 . Desossar les guatlles deixant només els ossos de les potetes. Desenganxar els pits de pollastre de la pell amb cura i triturar al costat del vi de Pedro Ximénez, les clares, la nata, la sal i el pebre. Reconstruir l’au amb aquest farciment i col•locar els cervellets en el seu interior al costat de les panses i recollir tot el farciment per a donar-li de nou la seva forma original, lligant amb corda de fil gros. Col•locar en placa de forn i rostir en 12 minuts a 180º.
2 . Per a la salsa: trossejar els ossos de les guatlles i daurar en cassola lentament i agregar la ceba i els alls tot picat, ofegant sense deixar de moure, finalment, el tomàquet i el brandi cobrint amb aigua i deixar bullir durant 20 minuts, passar per colador i reduir a la seva meitat i posar a punt de sal. 3 . Acompanyar de la compota d’albergínies. |
|
| Consells | |
| Per a la compota d’albergínia:
1 . Trossejar les albergínies sense pell, coure i escórrer. Caramel•litzar el sucre i afegir la polpa d’albergínia, caramel•litzant-ho tot durant 30 minuts i finalment afegint la canyella. |
|
| Contactar | Pàgina inicial | Català | Español | © Urgel Ganadera S.A. |