10.09.2010
Guatlles farcides amb 'tortitas'
Ingredients per a 6 persones
6 guatlles Urgasa
6 barrets de xampinyó petits
2 cebes petites
6 chalotas
12 rodanxes de cansalada fumada.
100 gr. de salsitxa fresca
1 llimona
1 ou
Formatge ratllat
Nou moscada
Cebollins
Julivert
Farigola
Pa ratllat
Nata liquida
Vi blanc
Mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre

Per a les ‘tortitas’:
250 gr. de pèsols desgranats i bullits,100 gr. de llet, 40 gr. de farina blanca, 2 ous,1 ceba petita, formatge ratllat, oli d’oliva, sal i pebre.
Preparació
1 . Desossar les guatlles traient la carcassa dels pits.
2 . Per al farciment: es posa en un bol la salsitxa sense pell i esmicolada juntament amb un ou, la pela ratllada d’una llimona, un poc de nou moscada, una picada de julivert i cebollino, sal, pebre, una cebeta picada, una cullerada de formatge i altra de pa ratllat, es barreja molt bé.
3 . S’emplenen les guatlles amb aquesta barreja i s’introdueix també en el seu interior un cap de xampinyó i una ‘chalota’, pelada i sencera.
4 . S’emboliquen les aus amb dues rodanxes de cansalada i un feix de farigola cadascuna, es lliguen amb una volta de fil de cuina, s’acomoden en una font de forn, es salpebren, es ruixen amb un raig d’oli i s’afegeix una cebeta tallada en rodanxes.
5 . S’introdueix les guatlles en el forn escalfat a 200 ºC durant 50 m. aprox., banyant-les ara i adés durant la cocció amb el seu suc i un poc de vi.
6 . Es preparen les ‘tortitas’: se separen els rovells de les clares i es munten aquestes molt fermes amb un poc de sal. A part, en un bol es barregen els rovells amb la farina, sal, pebre, una cullerada de formatge, una ceba picada i pèsols, s’afegeix la llet i finalment s’incorporen les clares muntades a punt de neu.
7 . S’aboquen cullerades d’aquesta preparació en oli calent i es fregeixen.
8 . Quan estiguin llistes les guatlles, s’escorren del seu suc, es disposen sobre una font i es reserven a la calor, es desgreixa amb un poc de vi i es deixa espessir, a continuació es filtra i es lliga amb nou de mantega fresca, es vessa la salsa a les guatlles i se serveixen amb les ‘tortitas’ de pèsols.
Consells
 
Contactar Pàgina inicial Català Español © Urgel Ganadera S.A.