05.09.2010
|
05.09.2010 |
 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Pastís de perdiu |
 |
Ingredients per a 4 persones |
| 4 perdius Urgasa
Cansalada Molla de pa remullada en llet Clares muntades, nata muntada 1 tòfona petita 2 escalunyes Farigola Llorer Uns grans de pebre 1 got de vi blanc sec 1 copa de conyac Mantega Pa ratllat (4 motlles de *soufflé) |
|
| Preparació | |
| 1 . Les perdius es desossen i es posen a macerar una nit sencera amb el vi blanc, el conyac, la farigola, llorer, escalunyes i el pebre.
2 . Els ossos es dauren i es mullen amb brou o bé amb aigua i es couen deixant-lo reduir fins a obtenir 3 cullerades de suc. 3 . Una vegada macerada la carn, se li agrega la cansalada i es passa pel tamisador. 4 . Posar aquesta salsa dintre d’una marmita i se li afegeix el pa, les clares, la nata, el vi de l’adob, la tòfona picada i la meitat del suc obtingut dels ossos. 5 . Posar en motlles de soufflé prèviament untat amb la mantega i pa ratllat, i coure al bany maria durant 25 minuts. 6 . Es treu del motllo i es banyen amb salsa fusta o de tòfones. |
|
| Consells | |
| Contactar | Pàgina inicial | Català | Español | © Urgel Ganadera S.A. |