05.09.2010
|
05.09.2010 |
 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Canalons de perdiu en escabetx |
 |
Ingredients per a 4 persones |
| 8 Fulls de pasta vietnamita remullada en aigua (sense coure)
1 perdiu Urgasa 1/4 l. oli d’oliva 4 cl. de xerès 1 ceba 1 pastanaga 1 fulla de llorer 1 porro 1 cabeça d’alls 1/4 l. vi blanc 1 c/p pebre en gra Sal i pebre 4 c/p oli d’oliva Parmesà Amanida variada (enciam, espinacs tendres...) Salsa de bolets (un bolet cru picada, passada per la liquadora amb oli de coure la perdiu) |
|
| Preparació | |
| 1 . Cobrir la perdiu amb l’oli, el vi blanc, les verdures i els condiments i escabetxar durant una hora i mitjana a foc lent.
2 . Una vegada cuita la perdiu, separar la carn dels ossos, rebutjant aquests. 3 . Picar les verdures i barrejar amb la carn de perdiu ben engrunada per a obtenir el farciment per als canalons. 4 . Disposar el farciment sobre les fulles d’amanida i la pasta vietnamita remullada prèviament en aigua i assecada, que enrotllarem per a fer uns canalons. 5 . Acompanyar amb la vinagreta de bolets. |
|
| Consells | |
| Servir fred i incorporar en l’últim moment uns encenalls de parmesà i l’agençament de vinagre de Mòdena vell amb l’oli d’oliva. | |
| Contactar | Pàgina inicial | Català | Español | © Urgel Ganadera S.A. |