10.09.2010
|
10.09.2010 |
 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Perdiu amb col |
 |
Ingredients per a 4 persones |
| 1 coliflor verda de qualitat
4 perdius Urgasa Cansalada viada fresca Oli d’oliva Sagí de porc 4 cebes 2 tomàquets 100 ml. de vi de Porto Aigua mineral 2 carquinyolis 20 grs. d’ametlles torrades Festucs 3 fulles de gelatina Julivert Sal i pebre Herbes aromàtiques |
|
| Preparació | |
| 1 . Aquesta és una recepta de gran tradició amb subtils innovacions: herbes aromàtiques amb carquinyolis* festucs torrats.
2 . Netegem les perdius, les salpebrem i les emboliquem per la part del pit de pollastre amb cansalada viada fresc. Les rostim en oli extra verge d’oliva fins que quedin orades. En el mateix oli, submergim les cebes tallades molt fines. Posem els tomàquets rallats i ho mantenim en el foc fins a confitar-lo. Col•loquem les perdius amb el pit de pollastre cap avall, i posem el vi de Porto, les herbes aromàtiques i les cobrim amb aigua mineral calenta. Tapem la cassola i a foc molt lent, les coem durant unes tres hores. Reservem les perdius i les tallem a cambres. Passem la salsa pel passapuré i seguidament pel colador xinès i la col•loquem en la cassola amb una picada de dos carquinyolis, les ametlles torrades, mitja dent d’all, julivert i un poc de col escaldada. Col•loquem les cambres de perdiu en la cassola i els coem fins que estiguin a l’instant. Corregim de sal i pebre. 3 . Escaldem les fulles de la col, amb aigua i sal, les coem a l’instant, eliminem les parts mes dures i les reservem. Preparem el farciment líquid. Primer s’han de triturar 100 grams de la col escaldada, saltejada amb oli, una dent d’all picat i 200 ml. d’aigua mineral, sal i pebre. Es passa pel colador, se li agrega dues fulles i mitjana de gelatina i es congela per a poder tallar unes tires per a col•locar-les en d’interior de les cistelles de fulla de coliflor. |
|
| Consells | |
| Muntatge del plat:
1 . Es munten les cistelles embolicant un tros llarg del triturat congelat, procurant que quedi sense porus. 2 . Es passen per farina i una pasta feta a força de farina, aigua mineral molt freda, sal i pebre. Es fregeixen. 3 . Es col•loca en el plat una cullerada de salsa, una cambra de perdiu, una cistella i altra cambra de perdiu. S’empolvoreja la picada de festuc torrat i el carquinyoli* *El carquinyoli és una galeta típica de Catalunya |
|
| Contactar | Pàgina inicial | Català | Español | © Urgel Ganadera S.A. |