08.09.2010
Perdiu amb col i “cantarelos”
Ingredients per a 2 persones
1 perdiu Urgasa
1 col d’hivern
1 ceba
1 branca d’àpid
1 porro
1 pastanaga
1 tomàquet madur
Pota de vedella
50 de 'cap i pota'
100 gr. de “cantarelos” negres
2 dl. d’oli d’oliva
60 gr. de mantega
Preparació
1 . Filetejar els pits de pollastre, partir les cuixes en dues meitats i reservar-los, juntament amb les ales. Realitzar un fons fosc amb la carcassa de la perdiu les verdures i la pota de vedella. Colar i deixar reduir a la meitat. Coure la col. Netejar els bolets i escaldar-les amb aigua, un poc de mantega, sal i pebre. En un cassó, ofegar les cuixes i les ales de la perdiu amb un poc de mantega i oli. A mitjan cocció afegir la 'cap i pota' els “cantarelos” negres i la col. Ofegar el conjunt uns minuts i mullar amb el fons fosc.
2 . En una paella amb mantega, daurar els pits de pollastre i deixar-les poc fetes. Deixar reduir la resta del fons de perdiu, salpebrar i muntar amb mantega per a obtenir la salsa. Disposar una base de col i “cantarelos”.
3 . Col•locar damunt els pits de pollastre, les cuixes i les ales. Cobrir amb salsa.
Consells
 
Contactar Pàgina inicial Català Español © Urgel Ganadera S.A.