08.09.2010
Pastís de perdiu i bolets
Ingredients per a 4 persones
2 perdius Urgasa
300 gr. de bolets
200 ml. de vi blanc
1 lamina de massa de pasta fullada
1 ceba petita
1 pastanaga
1 tomàquet madur
1 porro
1 dent d’all
2 escalunyes
1 glaçó brou concentrat
2 cullerades de nata
1 cullerada de farina
Mantega, oli, sal, pebre.
Preparació
1 . Netejar les perdius, separar els fetges i assaonar-les amb sal i pebre. Daurar-les en un poc d’oli, afegeix les verdures trinxades (reserva una escalunya) i fregeix-les uns minuts.
2 . Quan les verdures estiguin orades, aboca el vi i deixar-lo coure fins que es redueixi a la meitat. Afegeix 1/4 de l. d’aigua calenta i el glaçó de brou esmicolat i cou-lo fins que les perdius estiguin tendres. Retira-les i desossa-les. 3 . Fregeix els fetges i la escalunya reservada picada en un poc de mantega, agrega la farina, daura-la i afegeix-lo tot a la salsa. Deixa-la coure 20 minuts més, passa-la pel xinès i agrega-li nata; rectifica de sal.
4 . Fregeix els bolets en trossets en un poc de mantega, quan hagin absorbit l’aigua que desprenen barreja-les amb la salsa i la carn de les perdius tallades en daus.
5 . Aboca en un recipient de forn un poc profund i cobreix-lo amb la pasta fullada prèviament descongelada i laminatge fi ( humiteja les vores del recipient perquè la pasta fullada t’adhereixi bé) pinta la superfície amb ou i cou a forn mig fins que la pasta fullada hagi pujat i aquest daurat.
Consells
 
Contactar Pàgina inicial Català Español © Urgel Ganadera S.A.