10.09.2010
Perdiu al vi negre
Ingredients per a 4 persones
2 perdius Urgasa
100 gr. de mantega
250 gr. de xampinyons
50 gr. de cansalada magra
50 gr. de pernil
1/2 litre de vi negre de bona qualitat
10 cebetes
1 pastilleta de brou concentrat
1 tòfona
1 cullerada de farina
Llorer, farigola, julivert, orenga, aiguardent, sal i pebre.
Preparació
1. Netejar les perdius, assaona-les amb sal i pebre i lliga-les.
2. Ofega en la mantega el pernil i la cansalada tallats en trocitos i els xampinyons en làmines, retira'l i en el mateix greix daura les cebollitas.
3. Afegeix un feixet de julivert, farigola, llorer i orenga, posa les perdius i quan prenguin color, afegix la cansalada, el pernil, els xampinyons i la tòfona tallada en trocitos, espolvoréalo amb la farina i barreja'l bé.
4. Escalfa un chorrito de aguardiente, encén-lo i aboca'l sobre les perdius. 5. Una vegada flamejades, agrega el glaçó de brou esmicolat i el vi, tapa la cassola i deixa'l coure, a foc suau fins que les perdius estiguin tendres (de 35 a 40 minuts).
Consells
 
Contactar Pàgina inicial Català Español © Urgel Ganadera S.A.