08.09.2010
Wachtel mit Bohnen
Bestandteile für 4 personen
4 Urgasa Wachteln
200 g feine grüne Bohnen
3 zarte Schalotten
50 g Butter
2 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Olivenöl
Rote Pfefferkörner, gehackte Petersilie und Salz
Beschreibung
1. Die Wachteln in gleich große Stücke schneiden und ein wenig salzen. Die Schalotten waschen und den weißen Teil in kleine Stücke schneiden.
2. Die grünen Bohnen brechen und in kochendes Salzwasser geben, bis sie gar, aber noch knackig sind (al dente). Abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
3. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie miteinander verschmelzen. Die Wachtelstücke hineingeben und bei großer Flamme goldgelb schmoren. Die zerkleinerten Schalotten hinzufügen und alles zusammen einige Minuten lang schmoren und dann noch ca. 8-10 weitere Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme garen lassen.
4. Das Fleisch vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Den Zucker, den Essig und den roten Pfeffer in die Pfanne geben und alles zusammen einige Sekunden lang bei starker Flamme schmoren, dabei umrühren. Dann über die zur Seite gestellten Bohnen schütten und vorsichtig vermischen, damit sich die Soße gut verteilt.
5. Auf die Teller verteilen und die Wachtelstücke auf die Bohnen legen. Sofort mit Petersilie bestreut servieren.
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