08.09.2010
Wachteln mit Rosinen und Weintrauben
Bestandteile für 6 personen
12 Urgasa Wachteln
100 Gramm frischer Bauchspeck
2 Porrees
100 ml Essig Forum
Ein Büschel Kräuter
100 g Rosinen
500 g Weintrauben
100 ml Olivenöl (Erstpressung)
Salz und Pfeffer
Mineralwasser
Beschreibung
1. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen und zusammenbinden.
2. 100 Gramm frischen Bauchspeck mit den beiden kleingehackten Porrees in einem Tiegel leicht anbraten, Salz und Pfeffer dazugeben und weiter garen lassen, bis er goldgelb ist.
3. Die Wachteln mit der Brust nach unten in den Tiegel legen, die Kräuter dazugeben und mit den 100 ml Essig Forum, den 500 ml Olivenöl und den 500 ml Mineralwasser bedecken.
4. Ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme im bedeckten Tiegel kochen lassen. Die Rosinen dazugeben und eine weitere Stunde auf kleiner Flamme im aufgedeckten Tiegel köcheln lassen.
Ratschläge
Die Wachteln, in Viertel zerteilt mit der Garflüssigkeit der Rosinen erhitzen. Dann die geschälten Weintrauben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
 
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