08.09.2010
Salat mit marinieren Wachteln
Bestandteile für 4 personen
4 Urgasa Wachteln
2 Tudela-Salatherzen
1 Hand voll Kresse
1 reife, aber feste Tomate
1 kleine Dose Palmenherzen
Vinaigrette:
100 ml Olivenöl (Erstpressung)
1 Esslöffel Kräutersenf
Schallote
Beschreibung
1. Die Salatherzen längs in möglichst feine Streifen schneiden, ohne sie zu zerbrechen, und sie kreisförmig in einem Serviergefäß oder auf den Tellern anordnen. Die gesäuberte Kresse, die in Scheiben geschnittene Tomate und die in Stücke geschnittenen Palmenherzen hinzufügen.
2. Die Wachteln zerschneiden und die Brüste entknochen, nicht aber die Hinterteile, da diese dabei zu sehr zerfallen würden. Auf das Serviergefäß oder die Teller verteilen. Mit der Vinaigrette, die wir durch das Vermischen des Öls mit dem Senf erhalten, 3 Esslöffel Wachtelmarinade und ein wenig Schalotte übergießen.
Ratschläge
Wachtelmarinade: Die Wachteln in 100 ml. Wasser, 100 ml Essig, 4 Esslöffel Öl, 2 Knoblauchknollen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer kochen.
 
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