08.09.2010
Stubenküken mit Gemüse
Bestandteile für 6 personen
3 Urgasa Stubenküken
3 dl Olivenöl
500 g Karotten
500 g Erbsen
500 g weiße Rüben
500 g Schalotten
200 g Butter
8 Löffel Zucker
1 l fettarme Hühnerbrühe
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Salz.
Beschreibung
1. Die Stubenküken von außen und innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und, sobald die richtige Temperatur erreicht ist, die Hähnchen zwei Minuten lang sautieren. Dann auf ein Blech legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und für ca. 20 Minuten in den auf 210 Cº vorgeheizten Backofen geben.
2. Das Gemüse waschen, abtropfen lassen und gut schälen. Abrunden, um ihm eine schönere Form zu verleihen. Alle Gemüsesorten getrennt kochen und zur Seite stellen. Dann in 4 verschiedenen Stielpfannen die jeweils gleiche Menge Butter zerlassen. Während dieser Arbeiten nicht vergessen, die Stubenküken einige Male zu wenden und ab und zu mit ihrem Bratensaft zu übergießen.
3. Kochen der Beilagen: Die verschiedenen Gemüse in die Stielpfannen mit der zerlassenen Butter geben und 2 Minuten sautieren. Dann den Zucker verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Zum Kochen bringen und auf mittlerer Flamme kochen lassen, die Erbsen nur 10 Minuten und den Rest bis zu 15 Minuten. Das Gemüse soll zart, aber nicht verkocht sein. 5 Min. vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Küken aus dem Backofen nehmen, das Blech säubern und den Bratensaft durch ein Sieb gießen, um daraus eine Soße zuzubereiten, indem Sie die Brühe einige Minuten lang auf mittlerer Flamme eindicken. Die in der Mitte durchgeschnittenen Stubenküken auf einer Platte mit dem Gemüse als Beilage und mit der Soße übergossen oder mit letzterer in einer Soßenschüssel servieren.
Ratschläge
 
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