05.09.2010
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05.09.2010 |
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Codorniz asada con salsa de foie |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 codornices Urgasa
200 g. De foie-gras de pato (crudo) 200 ml. De caldo de ave 50 g. De mantequilla 4 cucharadas de vino blanco 16 ciruelas secas deshuesadas 30 g. De piñones Sal y pimienta |
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| Preparación | |
| 1. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 2 horas. Escurrirlas, ponerlas en un cacito, cubrirlas con agua y cocerlas, a fuego suave, durante 10 minutos.
2. Tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Reservar. 3. Pulir las codornices y rellenarlas con la mitad del foie-gras cortado en trocitos. Sazonar con sal y pimienta recién molida, untarlas con la mantequilla reblandecida y cocerlas en el horno, a fuego fuerte, durante 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar y reservarlas al calor. 4. Desglasar el jugo de la cocción con el caldo de ave y cocerlo a fuego suave durante 5 minutos para que se reduzca. Pasarlo por un colador fino, poner en un cacito y llevar a ebullición. 5. Trabajar el resto del foie-gras con el vino, hasta obtener una pasta fina e incorporarlo, poco a poco a la salsa hirviendo. Añadir las ciruelas y los poñones reservarlos y cocerlo todo junto un par de minutos mas. Servir las codornices, acompañadas con la salsa y con las ciruelas y los piñones. |
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| Consejos | |
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