05.09.2010
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Codorniz de viña |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 codornices Urgasa
1 clara de huevo 4 cucharadas de nata 100 gr. De mollejitas de cordero lechal 20 gr. de pasas de Esmirna 1 copa de vino de Pedro Ximénez Pimienta Sal al gusto Para la salsa 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 tomate grande maduro 1 copa de brandy Los 4 caparazones de las codornices Para la compota de berenjena 1/2 kg de berenjenas 40 grm. De azúcar moreno 1 punto de canela en polvo 4 vueltas de molino de pimienta negra |
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| Preparación | |
| 1. Deshuesar las codornices dejando sólo los huesos de las patitas. Despegar las pechugas de la piel con cuidado y triturar junto al vino de Pedro Ximénez, las claras, la nata, la sal y la pimienta. Reconstruir el ave con este relleno y colocar las mellejitas en su interior junto a las pasas y recoger todo el relleno para darle de nuevo su forma original, atando con cuerda de hilo gordo. Colocar en placa de horno y asar en 12 minutos a 180º.
2. Para la salsa: trocear los huesos de las codornices y dorar en cazuela lentamente y agregar la cebolla y los ajos todo picado, rehogando sin dejar de mover, por último, el tomate y el brandy cubriendo con agua y dejar hervir durante 20 minutos, pasar por colador y reducir a su mitad y poner a punto de sal. 3. Acompañar de la compota de berenjenas. Para la compota de berenjena: 1. Trocear las berenjenas sin piel, cocer y escurrir. Caramelizar el azúcar y agregar la pulpa de berenjena, caramelizando todo durante 30 minutos y por último añadiendo la canela. |
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| Consejos | |
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