10.09.2010
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Mil hojas de codorniz |
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Ingredientes para 4 personas |
| 4 codornices Urgasa
1 puerro 2 zanahorias 1/2 cebolla 1 hoja de laurel 1/2 de vino tinto 500 gr. pasta de hojaldre 1 huevo. Relleno: 50 gr. Setas "ceps", 1/2 cebolla, 1 diete de ajo, 1dl. De nata liquida, el hígado de las codornices, 40 gr. de hígado de pato, aceite y sal. Guarnición: 12 hojas de espinacas, 10 gr. de pimiento rojo, 10 gr. de berenjena, 10 gr. de calabaza, aceite de oliva. Salsa: 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1/2 de coñac, 1 dl. de vino del adobo colado, 5 gr. de trufa, 40 gr. manteca |
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| Preparación | |
| 1. Poner en adobo las codornices, con las verduras y el vino tinto, dejarlo 24 h. Poner las setas en agua, escurrirlos bien y córtalos en trozos pequeños, saltearlos unos minutos en una paella y reservar, seguidamente hacer lo mismo con la cebolla bien picada. Añadir el diente de ajo troceado con los hígados de la codorniz.
2. Remover y triturar bien con un tenedor, añadir las setas y la nata liquida reducir un poco y tendremos el relleno a punto. 3. Escaldar las hojas de espinaca para la guarnición y pasarlas por agua fría. En una paella freír el resto de las verduras a dados, rectificar de sal y guardarlas calientes. 4. Para la salsa poner a hervir el vinagre en un cazo. Cuando casi se haya evaporado añadir el coñac y que se reduzca a 2/3 partes, añadir después el vino del adobo y dejarlo reducir también 2/3 partes. Finalmente añadir la trufa cortada en juliana y la mantequilla, remover sin para hasta que quede una salsa homogénea. 5. Estirar la pasta hasta conseguir un grosor de 2 mm y cortar 8 discos con la ayuda de un plato de café. Colocar encima una cucharada de relleno una lámina fina de hígado de pato, una pechuga y un muslo de codorniz y un poco más de relleno, tapar con otro disco. Pintar por encima con un huevo batido y ponerlo en el horno a 220 cº durante 15 m. Montar el plato con las codornices, las hojas de espinaca, las verduras y regar con la salsa por encima. |
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| Consejos | |
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