05.09.2010
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Muslitos de codorniz al moscatel |
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Ingredientes para 4 personas |
| 8 codornices Urgasa
1 zanahoria 1 nabo 1 puerro Una rama de apio 1 vasito de vino moscatel 30 g. De maicena 25 g.de mantequilla Sal, pimienta negra, clavo y laurel. |
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| Preparación | |
| 1. Retira los muslos de las codornices. Pon en una olla un litro de agua con laurel, el apio, la pimienta y el clavo. Echa las dos carcasas y los muslitos añadiendo sal. Tapa y deja que rompa a hervir. Espuma y deja que siga cociendo destapado.
2. Corta las verduras en juliana y agrega al caldo. Continúa cociendo destapado hasta que los muslos estén tiernos, dejando que el caldo se consuma a la mitad. Deja enfriar la carne en el caldo. 3. Cuela el caldo y pasa los muslitos por maicena. Calienta la mantequilla a fuego medio. Dora la carne y riega con moscatel. Añade 100ml.de caldo y deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente. |
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| Consejos | |
| Decora con cáscara de naranja cortada en juliana. | |
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