05.09.2010
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Perdiz estofada |
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Ingredientes para 6 personas |
| 4 perdices Urgasa
4 dientes de ajo 4 cebollas 1 zanahoria 2 hojas de laurel, harina, perejil, 1 vasito de vino blanco 1 copa de brandy 1 cucharada de hierbas, Pimienta en grano Aceite de oliva, Manteca de cerdo Para las atillos de col 1 col pequeña, un poco de leche, 250 g de carne de cerdo picado, 200 g de añojo picado 1 huevo, miga de pan, perejil picado, harina, clavo, comino, tomillo, pimienta, canela, orégano y nuez moscada. Para la salsa 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal. |
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| Preparación | |
| 1. Atar las perdices limpias por dentro y fuera. Dorar en aceite y manteca con la cebolla y los ajos troceados. Quitar la grasa y regar con el brandy y el vino. Dejar que el alcohol se evapore. Incorporar el laurel troceado, las hierbas, 1 cucharada de perejil picado y un poco de harina. Tapar y cocer a fuego lento.
2. Para los atillos, mezclar todos los ingredientes. Escaldar unas hojas de col quitando los tallos duros. Envolver en ellas un poco de farsa y hacer unos atillos como una croqueta gruesa. Rebozar en harina y huevo, freír en aceite caliente. Unos 15 m antes de terminar la cocción, meter con las perdices y continuar la cocción. Sacar las perdices, pasar la salsa por el chino, poner de nuevo en la cazuela y añadir la mantequilla y el perejil picado |
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| Consejos | |
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