08.09.2010
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Faisán trufado |
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Ingredientes para 4 personas |
| 1 faisán de 1,5 kg. Urgasa
2 trufas 75 gr. De manteca Panceta fresca Sal y pimienta Salsa española: 1/2 de huesos de ternera 50 gr. de recortes de carne 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, Setas,1 tomate, hierba buena, 30 gr. harina, 1 l. de agua, sal y pimienta. Adobo 2 dl. de vino de Oporto 2 cucharadas de aceite Tomillo |
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| Preparación | |
| 1. Limpiar el faisán y salpimentar. Colocar debajo de la piel de la pechuga y los muslos un poco de trufa y cubrir con la panceta fresca.
2. Poner el faisán en una cazuela y añadir el vino de oporto y el tomillo. Dejarlo 24 h. Sacar el faisán de la maceración y pimentar el faisán con manteca. Cocerlo de lado primero, con el horno a 220 ºC durante 30 minutos, regarlo con manteca para que no se queme. Darle la vuelta y dejarlo durante 12 m. Antes de terminar la cocción sacar la panceta para que se dore la pechuga. 3. Salsa española, dorar los huesos cortados a trozos y los recortes de carne. Añadir las verduras y cuando este dorado añadir la harina. Dejar que se tueste un poco. Tirar el agua y dejarlo cocer lentamente. Finalmente pasarlo por el chino. En la misma cazuela donde se a cocido el faisán añadir la maceración y reducirlo antes de añadir la salsa española. 4. Cocer 5 m. y pasarlo por el chino, para terminar añadirle la trufa. |
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| Consejos | |
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