05.09.2010
Crepineta de faisán y trufas
Ingredientes para 4 personas
2 faisanes de 1.5 kg. Urgasa
3 manitas de cerdo
500 g. de carne picada de cerdo y ternera mezclado
2 huevos
2 latitas de trufa
0.75 de brandy
2-3 telillas de cordero
1 l. de caldo de ave
300 gr. de verduras variadas
Sal, pimienta, tomillo, 1/2 cucharadita de especies variadas

Para la salsa:
4 dl. de caldo de pollo
1 lata de trufa
1.5 dl. de vino tinto
sal, pimienta
80 g. de mantequilla
1 cucharada de brandy.
Preparación
1. Escalfar los faisanes en el caldo de pollo hasta que se pongan tiesos. Quitar la piel y separar la carne de las pechugas y muslos, unos 850 g. de carne limpia. Picarla más bien gruesa. Reservar las carcasas.
2. Cocer las manitas con las verduras bien troceadas y cubiertas de agua. Enfriar, separar la carne y cortarla en dados. Agregar un poco de piel para dar consistencia. Debe quedar unos 600 gramos de carne.
3. Mezclar las carnes cocidas del faisán y las manitas con la carne picada, las trufas picadas con su jugo, las especias, el tomillo, el brandy y los huevos. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.
4. Hacer unas bolas que quepan en el hueco de la mano. Colocar sobre la telilla bien extendida y envolver con cuidado para que no se salga el relleno. Poner en bandeja de horno enmantequillada y cocer a 180 ºC 25 minutos.
5. Cocer las carcasas con el caldo, el vino y el jugo de trufa. Colar, añadir la trufa laminada y el brandy, salpimentar, agregar la mantequilla, batir hasta que la salsa este cremosa. Servir la carne con verduras y la salsa
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