10.09.2010
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Pintada a la crema |
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Ingredientes para 4 personas |
| 1 pintada de 1 Kg.
100 gr. de panceta 20 gr. de mantequilla 6 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo 1 ramito de salvia 1 vasito de brandy 1 vaso de vino blanco seco algunos cucharones de caldo 100 gr. de requesón 1/2 sobrecito de azafrán 1 limón, y puñado de sal gorda. 1 bote de paté |
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| Preparación | |
| 1. Reservar el hígado de la pintada o paté. Introducir dentro de la pintada u limón entero y la mantequilla pasada por la sal gorda.
2. Envolver la pintada con la panceta y atarla con un hilo. En una cacerola de barro o porcelana, poner el aceite, el ajo y la salvia. Ponerla al fuego y cuando el ajo esté dorado colocar la pintada y dorarla por todas partes. Rociar con el brandy y dejarlo evaporar. 3. Cocerla a fuego moderado durante 1 ½ horas, remojando de vez en cuando la pintada con su jugo y el caldo. Terminada la cocción, desatar la pintada, cortarla en trozos y colocarlos en la fuente que se usará para servir. Retirar el ajo y la salvia de la cacerola, añadir el hígado triturado y dejar cocer unos minutos, incorporar el requesón y el azafrán, mezclarlo bien. 4. Pasar la salsa por el pasapurés, rociar el pollo con la salsa reservando un poco para servir aparte en una salsera. |
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| Consejos | |
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