May 30

Sergio nos enseña a preparar unas codornices en escabeche de cítricos.

Ingredientes

4 codornices
600 g de calabaza
200 g de zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 naranja
1 lima
4 dientes de ajo
Vinagre
Vino blanco
Laurel, clavo, tomillo, pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Sazona, enharina y dora las codornices en un recipiente con aceite.
Retíralas y, en ese mismo aceite, sofríe el laurel, el tomillo, el clavo, la ralladura y el ajo y mantén unos minutos.
Cuando se dore, añade la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en juliana.
Riega con el vinagre, el vino y los zumos de los cítricos, vuelve a incorporar las codornices y deja cocer unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
Corta la calabaza en rectángulos, márcalos en la plancha por ambos lados y sazona con sal.
Sirve las codornices sobre una base de calabaza y ligeramente salseadas.

Fuente: Rtve

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