Oct 30

Confit de pato con verduras caramelizadas y pomada de ajo, otra receta dela serie de Sergi Arola.

Ingredientes

1 confit de pato
2 cabezas de ajo
1/2 l de nata
180 ml de yemas de huevo
1 bote de verduras caramelizadas
1 huevo de corral
Tomillo
Aceite de oliva
1 lata de mousse de foie

Preparación

Calentar la nata. Añadir los ajos. Cuando arranca a hervir, añadir 100 ml de yemas. Pasar el túrmix y colar.
Convertir esta mezcla en un flan: ponerlo al baño maría en el horno a 100ºC. Pasarse de cocción y se cuartea. Pasar por el túrmix.
Poner una paella al fuego con aceite y añadirle la mousse de pato hasta que se deshaga para que el aceite se impregne de todo el sabor. Después, añadir las verduras.
A parte, deshuesar y limpiar el confit de pato y marcarlo en la sartén.
Colocar la crema de ajos en una manga pastelera para decorar el plato. Añadimos al plato las verduras, encima el confit y decorar con tomillo.

Información nutricional del pato

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