Ago 26

Con salsa de uvas pasas y nata, estos flanes de perdiz son una preparación ligera y elegante.

Ingredientes

3 perdices
200 ml. de nata para montar
2 claras de huevos
1 lechuga
Sal, pimienta
Salsa:
50 g. de pasas de corinto
100 ml. de nata
1 zanahoria
1 cebolla
1 nabo
1 ramita de apio

Preparación

1. Deshuesar la perdices (reservar los huesos) y pasar tosa la carne por la batidora con las claras de huevo, hasta obtener un puré fino. Dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora. Blanquear unas hojas de lechuga durante unos minutos en abundante agua hirviendo. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
2. Forrar 4 moldes individuales con las hojas de la lechuga, de forma que éstas sobresalgan ligeramente del borde.
3. Retirar el puré de perdiz del refrigerador, sazonar con sal y pimienta e incorporar la nata montada sin batir. Repartir en los moldes y cocer en el horno, al baño Maria, hasta que esté cuajado (20 minutos aproximadamente).
4. Desmoldar los flanecitos en el momento de servirlos y cubrirlos con la salsa caliente.
5. Para la salsa, preparar un caldo y dejar reducir a 1/4 l. pasarlo por el chino y añadir la nata. Cocer hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregar las pasas y conservarlo caliente.

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