Ago 03

Ingredientes

Picantón
Pera conference
cebolla tierna
Ajo
Mostaza antigua
Vino ranciio
Flores de pensamiento
Yema de huevo
Jugo de lima
Sal
Pimienta
Pan rústico

Preparación

Picaremos la carne del Picantón y la reservaremos.
Antes de servir el plato añadiremos a la carne de picantón picada un poco de la salsa del tartar que ya tenemos preparada.
Salsa tartar: En un bol y pondremos la yema de huevo y con la ayuda de un tenedor iremos emulsionando la yema con sal, pimienta la mostaza, el zumo de limón y finalmente la cebolla tierna picada.
Lo iremos emulsionandomu y finamente hasta obtener una salsa cremosa.
Pera asada: Pondremos la pera en el fuego vivo y la pendiente hasta obtener una pera asada por fuera y melosa por dentro. Una vez fría la pelamos y la emulsionar con el turmix para obtener un cremoso de pera escalibada.
Serviremos el plato con tostadas de pan rústico.

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