Sep 01
Croquetas caseras de confit de pato

Septiembre supone la vuelta a la rutina. Combátela con pequeños caprichos. Nosotros te proponemos esta original receta de croquetas hechas con confit de pato.

Ingredientes

250 gr de confit de pato
100 gr de harina
50 gr de mantequilla
Sal
Nuez moscada
Leche entera
Huevo y pan rallado para el rebozado

Preparación

Desmenuzar la carne y calentarla en una sartén a fuego bajo para que desprenda la grasa y aromas del confit. Cuando la carne coja temperatura, desmenuzarla en trozos más pequeños o bien retirarla un momento y pasarla por la trituradora según se desee una consistencia más firme o más ligera.

En la misma sartén con la carne, y aprovechando la grasa del confit, añadir la mantequilla, para hacer la bechamel.
Agregar la harina y remover unos minutos para que se cocine bien la mezcla y no se note el sabor a harina. Añadir sal y una pizca de nuez moscada rallada (ingrediente responsable del característico sabor de la bechamel).

Incorporar progresiva y lentamente, la cantidad aproximada de un vaso de leche preferiblemente entera. La mezcla deberá ir ligando y espesando poco a poco. Ir añadiendo leche hasta que se obtenga la consistencia deseada y la masa se despegue de la sartén. Pasar entonces la masa caliente sobre una bandeja o film para dejar reposar.

Una forma rápida y limpia de hacer las croquetas, es ponerlas todavía con la masa tibia en una manga pastelera, hacer un churro y luego, con un cuchillo, cortarlo en porciones de igual tamaño. Luego, dejar reposar hasta que se enfríen totalmente (puede ponerse en la nevera).

Posteriormente, pasar por huevo batido y por pan rallado y freír en una sartén. Es aconsejable freír pocas unidades cada vez para mantener el aceite siempre muy caliente, ya que si se fríen muchas de golpe, el aceite se enfría y hace que la croqueta se abra.

Información nutricional del pato

Última actualización: Martes, 01 Septiembre 2015 12:45  Publicado: Martes, 01 Septiembre 2015 10:02  Visto: 1146  Imprimir 

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