Dic 04

Preparaciones básicas con resultados de lujo es la máxima común en las recetas de Sergi Arola. Sorprende a los tuyos estas fiestas, con un fácil, original y colorido, picantón asado.

Ingredientes

Picanton
500 ml. Vermut rojo
Naranja
Lima
Tomillo
Laurel
Romero
100 gr. Mantequilla
Sal
Pimienta
Salsa de ternera
100 gr. Zanahoria baby
Ajo
Perejil
100 gr. Patata Vitelotte (patatas violeta)

Preparación

Limpiamos el picantón y extraemos las dos pechugas que vamos a reservar.

Mientras vamos cociendo las patatas Vitelotte, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y marcamos las pechugas con un poco de sal.

Cogemos la naranja y extraemos los gajos que vamos a reservar. Aprovechamos al darle la vuelta a la pechuga para echar en la sartén las zanahorias babies, un diente de ajo, las hierbas aromáticas y la pimienta negra, así coge el sabor.

Retiramos las pechugas y las zanahorias de la sartén, pero dejamos el ajo y las hierbas aromáticas, para echar un poco más de aceite de oliva y las patatas ya cocidas y desmigadas.

Movemos las hierbas aromáticas como si fuesen unas migas y le añadimos un toque de sal. Cuando tengan color y estén sueltas, las reservamos y preparamos la salsa.

Dejamos nuevamente en la sartén el ajo y las hierbas aromáticas, reducimos el vermut y le añadimos un poco de salsa de ternera. Le damos un toque cítrico con la ralladura de lima y le echamos mantequilla.

Preparamos el emplatado poniendo una base de migas de patata, colocamos por encima los gajos de naranja, a continuación las zanahorias babies y por último, las pechugas.

Colamos la salsa, con ayuda de un colador, y le añadimos unas gotas de aceite de oliva. Cogemos unos brotes de cilantro que añadimos al picantón y napamos con la salsa reducida.

Información nutricional del picantón

Última actualización: Viernes, 04 Diciembre 2015 12:22  Publicado: Viernes, 04 Diciembre 2015 11:48  Visto: 842  Imprimir 

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