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500 ml. Vermut rojo
100 gr. Mantequilla
Salsa de ternera
100 gr. Zanahoria baby
100 gr. Patata Vitelotte (patatas violeta)


Limpiamos el picantón y extraemos las dos pechugas que vamos a reservar.

Mientras vamos cociendo las patatas Vitelotte, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y marcamos las pechugas con un poco de sal.

Cogemos la naranja y extraemos los gajos que vamos a reservar. Aprovechamos al darle la vuelta a la pechuga para echar en la sartén las zanahorias babies, un diente de ajo, las hierbas aromáticas y la pimienta negra, así coge el sabor.

Retiramos las pechugas y las zanahorias de la sartén, pero dejamos el ajo y las hierbas aromáticas, para echar un poco más de aceite de oliva y las patatas ya cocidas y desmigadas.

Movemos las hierbas aromáticas como si fuesen unas migas y le añadimos un toque de sal. Cuando tengan color y estén sueltas, las reservamos y preparamos la salsa.

Dejamos nuevamente en la sartén el ajo y las hierbas aromáticas, reducimos el vermut y le añadimos un poco de salsa de ternera. Le damos un toque cítrico con la ralladura de lima y le echamos mantequilla.

Preparamos el emplatado poniendo una base de migas de patata, colocamos por encima los gajos de naranja, a continuación las zanahorias babies y por último, las pechugas.

Colamos la salsa, con ayuda de un colador, y le añadimos unas gotas de aceite de oliva. Cogemos unos brotes de cilantro que añadimos al picantón y napamos con la salsa reducida.

Información nutricional del picantón

Última actualización: Viernes, 04 Diciembre 2015 12:22  Publicado: Viernes, 04 Diciembre 2015 11:48  Visto: 1931  Imprimir 

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