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Tresors du canard

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La pasión por el Foie Gras arranca ya desde los antiguos Egipcios. Éstos observaron que tanto los patos como las ocas que comían higos o dátiles para fortalecer sus cuerpos ante los viajes migratorios, aumentaban en tamaño y en excelente sabor sus hígados. Más tarde, en tiempos del Imperio Romano, se encontraron los primeros documentos del engorde de estas aves para el deleite de sus mesas. Se trataba del ficatum, hígados de patos y ocas engordados con frutas y macerados con miel y leche. Por alguna extraña razón, no volvemos a tener conciencia del Foie Gras hasta la Edad Media. No es difícil imaginar que las recetas de este auténtico manjar fueran guardadas durante siglos en abadías y monasterios.

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Consejos de degustación:
Antes de hacer la degustación, sacaremos el Foie Gras del frigorífico y lo dejaremos a temperatura ambiente.
Aconsejamos desmoldar o cortar las raciones al inicio de la operación.
Acompañaremos el Foie Gras con rebanadas de pan de campo ligeramente calientes o bien con tostaditas de pasas.
Las reducciones de salsa de vinos generosos, las confituras de higos, cebolla o frutos rojos son las más apropiadas para unos maridajes excepcionales.
Entre los vinos blancos afrutados, el cava y el champán se encuentran los verdaderos acompañantes de mesa de este inigualable alimento.

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Última actualización: Miércoles, 04 Mayo 2016 10:38  Publicado: Lunes, 01 Febrero 2016 11:02  Visto: 3679  Imprimir 

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