Mar 18
pularda rellena al horno de urgasa

La Pularda al horno siempre es una buena elección para servir en ocasiones especiales. Combinada com frutos secos y ciruelas y uvas pasas, unas aromáticas chalotas, un toque de vino… resulta un plato de sabor suave y elegante. Aunque su elaboración pueda resultarte larga, es una receta muy fácil de hacer.

Ingredientes

1 Pularda
6 chalotas
200 gr de Oporto
Aceite de oliva virgen
Sal
Relleno:
50 gramos de almendras enteras crudas
25 gramos de piñones
5 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de uvas pasas
80 gramos de ciruelas pasas
75 gramos de jamón curado
20 gramos del aceite de la marinada
Marinada:
1 c/s de tomillo (unos 3 gramos)
1 c/s de romero
2 gramos de pimienta negra molida
8 bayas de enebro
1 diente de ajo
sal
75 gramos de salmoriglio (o una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, perejil y orégano)

Preparación

Limpiar y secar bien la pularda. Dejarla a temperatura ambiente durante media hora o un poco más, mientras tanto preparar el resto de ingredientes. Se pueden conservar las pechugas más frías que los muslos para que tarden más en calentarse al entrar en el horno y no queden secas tras la prolongada cocción, si se ponen unas bolsas de hielo o algo congelado encima, pero sobre todo que no las humedezca, por lo que va bien utilizar también un paño que absorba la humedad.

Poner en el vaso de la batidora los ingredientes de la marinada, nosotros hemos utilizado salmoriglio que teníamos preparado, pero se puede incorporar sencillamente aceite de oliva virgen extra y si lo deseas, añadir un poco de zumo de limón, orégano y perejil, aportará aún más matices de sabor y muy moderados. Triturar hasta obtener una salsa ligera, pero densa por las hierbas aromáticas que lleva y que nos servirán para untar la pularda.

Precalentar el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Mezclar en un cuenco las frutas y los frutos secos del relleno, así como el jamón cortado en pequeños daditos, añadir sal al gusto y los 20 gramos aproximados de marinada.

Separar la piel de la carne en la zona de las pechugas y vertir dos o tres cucharadas de marinada untándolas bien. Untar la base de la bandeja del horno con aceite de oliva virgen extra, colocar la pularda en ella y salarla al gusto por toda su superficie y a continuación untar con la marinada. Introducir el relleno de frutas y frutos secos reservando una o dos cucharadas, pelar las chalotas e introducir también una chalota junto a la farsa, el resto distribir por la bandeja, igual que los frutos secos reservados.

Atar la pularda y ponerla boca abajo, con las pechugas en contacto con la bandeja. Introducir la pularda en el horno a la altura inmediatamente inferior al centro y dejar durante una hora. Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno, darle la vuelta a la pularda y añadir el vino de Oporto. Volver a introducir en el horno y dejar que se ase durante una hora más.

Si gusta una piel crujiente, no convendrá bañar el ave con el jugo de la cocción, en caso contrario, tanto durante la primera hora como durante la segunda, mojar la pieza con el jugo una o dos veces.

Tras dos horas de cocción, subir la pularda una altura y pone el ventilador para que seque un poco la piel, controlando para que no la tueste demasiado. Cuando esté a tu gusto, retirar la pularda del horno y cúbrirla con papel de aluminio, dejar reposar 20 minutos.

Emplatado

Trinchar la Pularda y servirlas raciones en los platos acompañadas del relleno de frutas y frutos secos, las chalotas y jugo de su cocción.

 

Fuente: Gastronomia & Cia

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Última actualización: Miércoles, 04 Mayo 2016 10:37  Publicado: Viernes, 18 Marzo 2016 10:00  Visto: 2843  Imprimir 

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