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La codorniz y el picantón son alimentos sanos y con pocas calorías. Su carne blanca y suave es muy recomendable para todas las edades.

Ingredientes

1 Codorniz o bien 1 Picantón
Aceite
Sal

Preparación

Abrir la corodniz/picantón con un cuchillo, por detrás y estirando la piel.
Ponerlas en salazón y dejar reposar en la nevera.
Pasadas 12 h, sacar, escurrir y secar un poco con papel absorvente.
Pintar con aceite la cara de la piel, salpimentar y ponerlas en la plancha por este lado.
Para unificar el calor y que se cueza toda por igual, podemos poner peso encima, por ejemplo unas cacerolas con agua dentro.
Cambiar la cara, sólo una vez; y pintar y salpimentar de nuevo volviendo a poner el peso, también en este lado.
Dejar cocer 12 min. por cara el picantón y 8 min. por cara la codorniz.

El salazón o salmuera es la técnica cosistente en dejar el alimento en reposo sumergido en agua con sal. Se utiliza para hidratar la carne y que así quede después más jugosa si se prepara asada o al grill.

Preparación salazón:
Disolver sal a razón de 30gr / 1 litro de agua, en un recipiente con agua. (Si el recipiente contiene 3l de agua, habremos puesto 90gr. de sal)
Es más fácil si para ello calentamos primero un vaso de agua en el micro y luego lo mezclamos con la sal para después añadirlo al resto de agua fresca del recipiente. (Siempre se disolverá mejor con agua caliente que añadiéndola directamente en agua fría.)
Añadir este vaso de agua con sal al recipiente con agua fresca.
Sumergir las aves dentro y dejar reposar unas 12h en el frigorífico.

Presentación

Acompañados con verduritas, ensalada o patatas fritas.

Información nutricional de la codorniz

Información nutricional de la codorniz

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Última actualización: Lunes, 23 Mayo 2016 12:55  Publicado: Lunes, 23 Mayo 2016 09:48  Visto: 4532  Imprimir 

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