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Esta receta de Picanton relleno con manzanas es iuna alternativa para el verano ya que puede comerse en frío y si quieres hacerla mas light, puedes servirla sin salsa.

Ingredientes

1 picantón
2 salchicha criolla
2 huevos
2 rebanadas de pan blanco
1 manzana
15 piñones
1 rama de tomillo
una hoja salvia
20 gr. pasas de corinto
60 ml. de ron
150 ml. de cava
2 c/s mantequilla
1 c/s miel tomillo
2 c/s soja
2 c/s vinagre de Jerez


Para la guarnición:
1 manzana
ron ( del remojo de las pasas)

Preparación

Limpiar y deshuesar el picantón (o pedirlo ya deshuesado).

Para el relleno. En un bol, poner la salchicha criolla sin piel, las pasas escurridas del ron (en remojo desde la noche anterior) el pan en dados pequeños, la manzana pelada y cortada en dados, los piñones, tomillo y salvia picada, sal y pimienta. Mezclar bien y rellenar el picantón con esta pasta y bridarlo bien para que no se salga el relleno.

Tener una mantequilla en pomada y añadirle vinagre de Jerez, soja y miel de tomillo.

Colocar el picantón en una bandeja de horno, verter el cava por encima para que sobre y quede en la base de la bandeja. Pintar bien la piel del picantón con la mantequilla. Hornear a 200º durante 45 minutos

Para la guarnición, cortar la manzana en gajos sin piel y dorarla en una sartén. Una vez dorada, añadir el ron y seguidamente los jugos de la bandeja del picantón. Cocer bien a fuego fuerte para que reduzca.

Emplatado

Retirar el pincantón del horno, trincharlo y emplatarlo, acompañado de los gajos de manzana. Salsear con los jugos bien ligados (al gusto, opcional, también se puede servir sin salsear.)

 

Fuente: rtve televisión

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