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Proponemos una receta de Perdiz llena de contrastes para el cambio de temporada.

Ingredientes

4 perdices
150 g chocolate fondant
3 patatas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1/2 l de caldo de ave
1/2 dl de vinagre
2 ajos
1 cebolla
1 rama de canela en rama
pimienta negra en grano
sal.

Preparación

Sazonar las perdices por dentro y por fuera con la mitad de la sal y la pimienta. Poner una cazuela con el aceite al fuego y sofreír las perdices durante 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para evitar que se peguen. Una vez doradas las aves, agregar a la cazuela la cebolla y los ajos picados. Remover todo bien, para que las hortalizas se empapen de la grasa. A continuación, incorporar el resto de sal, el vinagre, el caldo y la canela. Dejar cocer todo junto, a fuego muy suave y con el recipiente tapado durante unos 90 minutos.

Cuando las perdices ya estén blandas, sacar de la cazuela un vasito del jugo de la cocción. Rallar en un cuenco el chocolate y agregarle el jugo caliente removiendo bien hasta que se derrita. Agregar esta mezcla y la pimienta a la cazuela. Remover para diluir la salsa y, sujetándolo por las asas, sacudir cuidadosamente este recipiente para que las perdices se empapen de chocolate sin romperse. Dejar hervir 2 minutos muy suavemente, retirar la cazuela del fuego y reservar.

Pelar y cortar las patatas en juliana muy na. Poner abundante aceite a calentar. Colocar las patatas en un colador y poner otro encima. Freír sin apretar para hacer un nido de patatas. Escurrir bien el aceite.

Emplatado

Servir las perdices troceadas con su salsa sobre el nido de patatas.

 

Fuente: CasaDiez. Mi casa Revista

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