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Esta receta de ensalada de pasta con codornices en escabeche, nueces y pesto os va a sorprender por la mezcla de sabores y texturas suaves, crujientes y los contrastes de sabores dulces y ácidos.

Ingredientes

Para la ensalada:
200 g de pasta
2 codornices en escabeche de conservas
6 tomates cherry
3 cucharadas de granos de granada mollar de Elche
12 nueces
Para la vinagreta:
2 cucharadas de la salsa de la conserva de escabeche
3 cucharadas de salsa pesto (20 albahaca, 25 g nueces, 25 g parmesano, 1 ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante para dejarla al dente. Enfriamos la pasta en agua fría para cortar la cocción y la escurrimos bien sobre un colador. Picamos los tomates cherry en cuatro trozos cada uno y los repartimos sobre la pasta.

Abrimos la granada y la desgranamos. Cascamos las nueces y partimos los frutos en trozos. Reservamos los más grandes para la ensalada y machacamos los pequeños con unas hojas de albahaca, el parmesano y dos cucharadas de aceite de oliva para hacer un pesto.

Deshuesamos las codornices.

Para hacer la vinagreta, mezclamos en un bol 3 cucharadas soperas de la salsa pesto casera y 2 del vinagre del escabeche de la conserva de codorniz.

Emplatado

Montamos la ensalada colocando la pasta con los tomates cherry en la base, y la carne de las codornices en el centro. Repartimos las nueces y los granillos de granada por toda la ensalada y la cubrimos con la vinagreta especial de pesto.

 

Fuente: Directo al paladar

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