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Ingredientes

1 capón
500 g de carne de cerdo
1 cebolla
200 g de ciruelas pasas
1 dl de jerez oloroso
2 dl de leche
1/2 kg de manzanas
2 dl de vino blanco
aceite de oliva
100 g de miga
sal

Preparación

Dejar las ciruelas pasas macerando durante 1 hora con el vino de Jerez. Empapar la miga de pan con la leche. Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla. Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto. Rellenar el pavo y coser para que no se salga el relleno.

Frotar el capón con aceite de oliva, el limón, el brandy y un poco de manteca de cerdo y meter durante 2 horas al horno aproximadamente (dependerá del tamaño del capón) a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar cada 15 o 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque. Desglasar la placa en la que estaba colocado el asado añadiendo un vasito de vino blanco y un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos quitándoles el corazón. Poner un cazo al fuego con las manzanas y un poco de mantequilla y agua. Mantener al fuego hasta que se evapore todo el agua. Con ayuda de un tenedor aplastar las manzanas hasta obtener un puré.

Emplatado

Servir el capón acompañado de puré, de patatas y zanahorias.

 

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