10.09.2010
Cailles au four
Ingrédients pour 4 personnes
8 cailles Urgasa
8 tranches de lard frais
8 tranches de pain
1/2 verre de cognac
2 grappes de grands raisins blancs
Sel et poivre
Preparation
1. Saler et poivrer les cailles après les avoir nettoyées et séchées.
2. Les envelopper dans le lard et lier un fil autour de l’ensemble.
3. Disposer le tout dans un plat à four ou un plat en terre cuite. Mettre au four préchauffé à température moyenne et laisser cuire jusqu’à ce que le lard soit doré sur les bords.
4. Griller le pain. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, introduire les raisins. Flamber les cailles au cognac et retirer le fil.
5. Disposer chaque caille sur une tranche de pain grillé et verser le jus. Servir chaud.
6. Pour obtenir un jus délicieux pour napper les volailles, ajouter une cuillerée d’eau chaude dans le plat de cuisson des cailles. Faire chauffer quelques instants à feu vif et agiter à l’aide d’une cuiller en bois.
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