05.09.2010
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05.09.2010 |
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Cailles au xérès |
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Ingrédients pour 4 personnes |
| 4 cailles Urgasa
50 g de lard fumé 1/2 poivron rouge 2 échalotes émincées 10 g de beurre 1 petit verre de xéres sec 50 g de raisins secs sultana Sel et poivre |
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| Preparation | |
| 1. Couper le lard en lardons fins et le poivron en petits dés ; faire revenir dans une casserole anti-adhérente avec les cailles coupées et le beurre. Saler et poivrer.
2. Verser le xérès et ajouter les raisins secs. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en surveillant la cuisson. Le jus doit caraméliser. 3. Mettre dans un plat de service et maintenir chaud. Verser 2 cuillérées d’eau dans la casserole et agiter le fond de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Verser le jus sur les cailles et servir. |
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| Conseils | |
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