10.09.2010
Cailles aux haricots verts
Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles Urgasa
200 g de haricots verts fins
3 oignons doux
50 g de beurre
2 cuillérées de sucre
4 cuillérées de vinaigre
1 cuillérée d’huile d’olive
Poivre rouge en grain, persil haché et sel
Preparation
1. Découper les cailles en morceaux réguliers et saler légèrement. Laver les oignons et couper la partie blanche en fines rondelles.
2. Couper les pointes des haricots verts et faire cuire ces derniers dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants (« Al dente »). Égoutter, mettre dans un récipient et réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Ajouter les morceaux de cailles et faire revenir à feu vif jusqu’à ce que les morceaux prennent une belle couleur dorée. Ajouter les oignons coupés en rondelles, faire revenir le tout pendant quelques minutes et poursuivre la cuisson à feu doux, en couvrant, pendant environ 8-10 minutes supplémentaires.
4. Retirer la viande et laisser refroidir. Ajouter dans la poêle le sucre, le vinaigre et le poivre rouge, faire revenir le tout pendant quelques secondes à feu vif, sans cesser d’agiter. Verser cette préparation sur les haricots réservés et mélanger avec délicatesse de manière à ce que ceux-ci ne s’imprègnent pas de la sauce.
5. Disposer dans des assiettes individuelles et répartir les morceaux de cailles sur les haricots verts. Servir immédiatement en saupoudrant de persil.
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