10.09.2010
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Salade de cailles marinées |
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Ingrédients pour 4 personnes |
| 4 cailles Urgasa
2 coeurs de laitue 1 botte de cresson 1 tomate mûre mais ferme 1 petite boîte de coeurs de palmiers Vinaigrette : 100 ml d’huile d’olive vierge 1 cuillérée de moutarde aux fines herbes Ciboulette |
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| Preparation | |
| 1. Couper les coeurs de laitue en longueur le plus finement possible, sans les déchirer, et les déposer en forme de cercle sur un plat de service ou sur les assiettes. Ajouter le cresson propre, la tomate coupée en dés et les coeurs de palmiers coupés en morceaux.
2. Découper les cailles et retirer les os des poitrines, sans enlever ceux des quarts arrière, car les cailles se décomposeraient excessivement. Distribuer sur le plat ou répartir sur les assiettes. Verser la vinaigrette préparée en mélangeant l’huile et la moutarde, 3 cuillérées de marinade des cailles et un peu de ciboulette. |
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| Conseils | |
| Marinade des cailles : cuire les cailles dans 100 ml d’eau, 100 ml de vinaigre, 4 cuillérées d’huile, 2 ails, une feuille de laurier, du sel et du poivre. | |
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