08.09.2010
Coquelets aux légumes
Ingrédients pour 6 personnes
3 coquelets Urgasa
3 dl d’huile d’olive
500 g de carottes
500 g de petits pois
500 g de navets
500 g d’oignons
200 g de beurre
8 cuillérées de sucre
1 l de bouillon de volaille dégraissé
Poivre fraîchement moulu, une pincée de sel.
Preparation
1. Saler et poivrer l’extérieur et l’intérieur des coquelets. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et, une fois à sa température, y faire sauter les coquelets pendant à peine deux minutes. Disposer ensuite les coquelets sur un plateau de four. Verser le reste de l’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 210 Cº pendant 20 minutes environ.
2. Laver les légumes, les égoutter et les peler soigneusement. Les plier en leur donnant une forme originale. Faire cuire tous les légumes séparément et réserver. Faire fondre ensuite la même quantité de beurre dans quatre poêlons différents. Pendant ce temps, ne pas oublier de retourner les coquelets de temps à autre pendant la cuisson et de les arroser de leur propre jus.
3. Cuisson de l’accompagnement : Mettre les différents légumes dans les poêlons dans lesquels le beurre est fondu. Faire sauter pendant deux ou trois minutes, puis répartir le sucre et verser le bouillon chaud. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen, les petits pois pendant 10 minutes seulement et le reste jusqu’à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais fermes. Saler et poivrer les légumes 5 min avant la fin de la cuisson.
4. Retirer les coquelets du four, déglacer le plateau et filtrer le jus de cuisson afin de préparer la sauce d’accompagnement. Pour ce faire, laisser réduire le bouillon à feu moyen pendant quelques minutes. Disposer sur un plateau les coquelets coupés en deux, les légumes en guise d’accompagnement, et servir la sauce soit dans une saucière soit versée sur la préparation
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